"... التوصية أو التعريف أمر طبيعي تماماً، أليس كذلك؟"
بينما كنت أشرح باختصار عن "عدم السماح للغرباء"، هز السيد بينو كتفيه بخفة. في هذه المدينة القائمة على الطبقات، من الشائع ألا يُسمح لشخص بدخول مطعم لأنه لا يرتدي الملابس المناسبة أو يأتي بدون توصية.
"حتى بالنسبة للضيف الذي يتم تقديمه من قبل شخص ما، فإن دفعه وسلوكه ليس بالضرورة جيدين. فكبار المنفقين ليسوا دائماً ضيوفاً جيدين. سيكون الأمر مزعجاً إذا كان الشخص متكبراً ومتسلطاً لمجرد أنه ينفق الكثير من المال."
حك السيد بينو رأسه، لأن بعض الضيوف يكونون مزعجين بالفعل. قدمت شرحاً موجزاً عن الفرق بين الضيوف المُعرَّفين والضيوف الغرباء.
"الأمر يختلف عن التوصية المعتادة. على سبيل المثال، إذا تم تقديم ضيف إليك من قبل شخص ما، ثم قام بسرقة الزخارف، أو أحدث ضجة بعد أن سكر، أو رفض دفع الفاتورة، يمكنك الذهاب إلى الشخص الذي عرّفه ومطالبته بدفع الفاتورة أو حل المشكلة."
"إذن سيتعين على الشخص المُعرِّف أن يدفع؟!"
باتساع عينيه، ضرب السيد بينو على الطاولة وقفز واقفاً، وهو ينظر إليّ بدهشة.
"نعم. إذا حدثت أي مشكلة، فلن تكون مشكلة المطعم أو الضيوف فحسب. أعتقد أن هذا قد يكون فعالاً لمنع المشاكل. وبذلك لن يقوم الناس بتعريف الزبائن بشكل عشوائي. ومن الواضح أن ذلك لن يفيد الشخص المُعرِّف نفسه. لذا، سيقوم الناس بتعريف الزبائن الموثوقين فقط للمطعم."
"... ومع ذلك، ألن يكون ذلك عبئاً ثقيلاً على المُعرِّفين؟"
جلس السيد بينو في الكرسي بارتياح، وضغط على صدغيه قليلاً. يبدو أنه مندهش من فكرتي. لأنه لا يحتاج إلى أن يكون مسؤولاً بعد أن يعرّف ورشة عمل لزبونه.
"أجواء المطعم مهمة جداً. إذا تمكنا من ضمان الطعام اللذيذ والوقت الممتع للضيوف، فسيكون هناك المزيد والمزيد من الزبائن الدائمين. ... حسناً، سأترك الأمر لتقدير السيد بينو. للتوضيح، هذا أمر لست ملمة به."
إن مهمة بينو هي التفكير أو الحكم فيما إذا كان سيتبنى رأيي. هم يسألونني عن الأسئلة، لذا أنا فقط أقدم الحل الذي توصلت إليه. لقد فشلت في أن أصبح متدربة تاجر، لذا لست متأكدة مما إذا كان النظام الذي أعرفه مناسباً هنا أم لا.
"ومع ذلك، ولأن المطعم افتتح حديثاً، فلا يوجد زبائن دائمون. لذا أعتقد أنه لا بأس إذا وضعنا القواعد لمثل هذا المطعم الراقي للنبلاء منذ البداية. ولكن من المستحيل وضع مثل هذه القواعد في منتصف الطريق، أليس كذلك؟"
قطب السيد بينو جبينه ونظر إلى السماء.
"إذا أردنا المزيد من الضيوف، يجب أن ننظر في كل التفاصيل."
"همم ... أولاً، علينا أن نقرر ما الذي لن نتنازل عنه. ثم يمكننا تغيير الأمور الأخرى وفقاً للديكور الداخلي للمطعم أو محيطه. وبما أن القواعد تُطبق لأول مرة، فمن الأفضل إعطاء الضيوف بعض المرونة، على الأرجح."
"همم ..."
بعد معرفة ما يفكر فيه السيد بينو، نظرت إلى جهازي اللوحي.
"حسناً، لقد تحدثنا كثيراً عن 'عدم السماح للغرباء'. الآن لنفكر في الضروريات لافتتاح المطعم."
"الضروريات لافتتاح المطعم؟ هل تقصدين الديكور الداخلي الذي تم تحديده بالفعل؟"
ضيق السيد بينو عينيه، وبدا عليه الارتباك. نظرت إلى "العناصر" المدرجة في جهازي اللوحي، وحدقت في السيد بينو.
"عما تتحدث؟ لقد قررنا الديكور الداخلي فقط. لا يزال يتعين علينا إعداد قائمة الطعام والجرس الموجود على كل طاولة، أليس كذلك؟ نحتاج إلى جودة عالية لجعله فاخراً."
"قائمة طعام؟ النادلون سيخبرون الضيوف بالقائمة."
في هذا العالم، يتم عرض قائمة الطعام من قبل النادل شفهياً. لن تكون مشكلة في مطاعم العامة إخبار الضيوف بالفرق البسيط؛ على سبيل المثال، ما إذا كان النقانق محمراً أو مسلوقاً. ولا توجد مشكلة في عائلة نبيلة لأن الوجبة يتم تحديدها مسبقاً ويمكن للخادم أن يقول ببساطة 'قائمة اليوم هي كذا'.
ومع ذلك، بدون قائمة طعام، سيكون من العبء الثقيل على النادلين أن يطلبوا من الضيوف الاختيار من بين أطباق متعددة لم يسمعوا عنها من قبل.
إذا لم تكن هناك قائمة طعام، فقد لا يعرف الضيوف نوع الطعام الذي يُقدم لهم، لذا لن يتمكنوا من اختيار ما يريدون. كما سيكون من الأصعب خدمة الضيوف.
"في القائمة يمكنك كتابة الأطباق التي تُطهى في المطعم وأنواع المشروبات. ضع واحدة على كل طاولة، وعندها يمكن للضيوف الطلب بحرية دون سؤال النادلين عن الأطباق واحداً تلو الآخر. لا أعرف إلى أي مدى سيخفف ذلك العبء عن النادلين، لكنه أفضل من لا شيء."
"حتى لو صنعتِ قائمة طعام، لابد أن يكون هناك من لا يستطيع القراءة."
بناءً على تعبير السيد بينو المرير، تذكرت انخفاض معدل الإلمام بالقراءة والكتابة بين سكان هذه المدينة. لكن هذا لا يزال لا يشكل مشكلة. فالضيوف الذين يأتون إلى المطعم الإيطالي لابد أن يكونوا من الأغنياء الذين يكسبون مالاً كافياً ومتعلمين جيداً. حتى لوتس كان مطالباً بتعلم الحروف عندما أصبح متدرب تاجر.
"إذا كان الشخص لا يستطيع قراءة الحروف، فعادة ما يسأل النادل. ... لكن الدفعة الأولى من الضيوف القادمين للتذوق سيكونون أصحاب المتاجر الكبيرة، أليس كذلك؟ لذا أعتقد أن بإمكانهم قراءة الحروف."
"... حسناً، نعم."
"وبما أن معظمهم يرافقهم أتباعهم، فلا بد أن يكون هناك شخص يستطيع القراءة."
يتحدث أصحاب المتاجر الكبيرة بشكل أساسي عن عملهم عندما يتناولون الطعام مع أصدقائهم. لذا لابد من وجود أتباع يحملون الوثائق أو مواد الكتابة. إذا كان لا أحد منهم يستطيع القراءة، فلن يتمكنوا من مناقشة الأعمال. ولا يمكنهم فهم ما هو مكتوب في العقد، ناهيك عن العمل.
"حسناً، إليك سؤال حول قائمة الطعام. يمكنني اختيار ورق أكثر سمكاً لصنع القوائم، ولكن هل نحتاج إلى إضافة علامة مائية نباتية كما فعلنا من قبل؟ سنقوم بإعداد قوائم مختلفة للأطباق القياسية والأطباق الموسمية. بالإضافة إلى ذلك، سيعمل ذلك كإعلان عن ورقنا النباتي."
أريد صنع قوائم طعام عصرية ورقيقة بدلاً من القوائم اللطيفة. أي نوع من النباتات أفضل للموسم الحالي؟ ماذا عن صنع بعض الورق الملون؟
"هل ستستخدمين الورق؟ هل هذا ضروري لقائمة الطعام؟"
"قائمة الطعام ضرورية للمطعم! يمكن لورشة ماين أن تتولى مسؤولية صنع القوائم. خط يد مساعدي رائع. هاها."
"... لا أعرف شيئاً عن هذا، لا أهميته ولا ما نحتاجه. سأترك الأمر لكِ."
قال السيد بينو بتعب، واضعاً يديه على جبهته.
حصلت على وظيفة جديدة وبدأت أفكر في تصميم قائمة الطعام.
"حسناً، لا مشكلة. إذن، ما رأيك في النادلين؟ هدفنا هو خلق أجواء تشبه أجواء النبلاء. لذا إذا وظفنا عامة الناس من هذه المدينة، فهل هم قادرون على خدمة النبلاء؟"
النادلون في مطاعم العامة يختلفون تماماً عن نادلي النبلاء. أعرف هذا لأنني تعلمته من خدمة مساعدي الأول فران.